眼肌面积测定仪对肉牛产肉性能指标及测定方法
2019-07-27 返回列表
根据国内外对肉牛研究所取得的科学成果，眼肌面积测定仪检测同产肉性能相关的指标（项目）及其测定方法，按肉牛的不同生长阶段分述如下：
（一）生长——育肥期
1、初生重。犊牛生后吃初乳前的活重。
2、断奶重。一般用校正断奶重，国外用205天，国内可考虑用210天或205天的校正断奶重，其公式如下：
如用205天校正断奶重，则只要将上式210（天）改成205（天）。
3、哺乳期日增重。断奶前犊牛平均每天增重量。
4、育肥期日增重。按下式计算：
（二）眼肌面积测定仪检测同产肉性能相关的指标（项目）及其测定方法屠宰测定指标
1、宰前重 宰前绝食24小时后的活重。
2、宰后重 屠宰放血以后的体重。
3、血重 宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。
4、胴体重 放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。
5、净体重 放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的总体重量。
6、胴体骨重 将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。
7、胴体脂重 胴体内、外侧表面及肌肉块间可剝离的脂肪总重量。
8、胴体肉重（也称净肉重） 胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。
9、背膘厚度（背脂厚） 第五至六胸椎间离背中线3-5cm,相对于眼肌最厚处的皮
下脂肪厚度。
10、腰膘厚度（腰脂厚） 第十二至十三胸椎间、离背中线3-5cm,相对于眼肌最厚
处的皮下脂肪厚度。
11、眼肌面积 第十二至十三肋间眼肌的横切面积（cm2）。有鲜眼肌面积、即新鲜胴体在宰后立即测定的；亦有将样品取下冷冻24h后，测定第12肋后面的眼肌面积。眼肌面积测定的方法有用硫酸纸照眼肌轮廓划点后用求积仪计算的，也有用透明方格纸照眼肌平面直截计数求出的。测定时特别要注意，横切面要与背线（设定）保持垂直，否则要加以校正。现在可以采用更加科学的方法，使用进口眼肌面积测定仪进行活体检测，直接可以出数值，方便直观，不需要屠宰。
（三）眼肌面积测定仪检测产肉能力的主要计算指标
1、屠宰率 胴体重占宰前活重的百分率，其计算式为：
有按净体重计算的，即将上式中宰前重换为净体重，然后求屠宰率。据报导，这种方法较为准确，但都要说明计算方法。还有将脂肪重，即体腔脂肪重加入胴体重，而求屠宰率的。
2、净肉率 胴体净肉重占宰前活重的百分率，其计算公式为：
净肉重即胴体肉重。亦有按净体重计算的，即将上式中宰前重换成净体重求净肉率; 还有在净肉重中加上脂肪重量，然后求净肉率。不论哪一种计算方法，都要注明，以免混淆，造成误解。
3、 胴体产肉率 净肉重占胴体重的百分率，按下式计算：
4、肉骨比 胴体中肉重与骨重的比值。
5、每100kg胴体重所对应的眼肌面积（cm2 /100kg ）计算式为：
6、肉用指数（BPI）即平均成年活重（kg）与体高（cm）的比值，见下表：
（一）生长——育肥期
1、初生重。犊牛生后吃初乳前的活重。
2、断奶重。一般用校正断奶重，国外用205天，国内可考虑用210天或205天的校正断奶重，其公式如下：
| 断奶体重-初生重 | |||
| 210天校正断奶重 | = | —————————— | x 210 + 初生重 |
| 断奶时日龄 |
如用205天校正断奶重，则只要将上式210（天）改成205（天）。
3、哺乳期日增重。断奶前犊牛平均每天增重量。
| 断奶体重-初生重（kg） | |||
| 哺乳期日增重 | = | —————————— | |
| 断奶时日龄（日） |
4、育肥期日增重。按下式计算：
| 期末重（kg）- 育肥初体重（kg） | |||
| 育肥日期增重（kg） | = | —————————— | |
| 育肥期天数（天） |
（二）眼肌面积测定仪检测同产肉性能相关的指标（项目）及其测定方法屠宰测定指标
1、宰前重 宰前绝食24小时后的活重。
2、宰后重 屠宰放血以后的体重。
3、血重 宰时所放出的血液重量，或宰前重减去宰后重的重量差。
4、胴体重 放血后除去头、尾、皮、蹄（肢下部分）和内脏所余体躯部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏及肾周脂肪重。
5、净体重 放血后，除去胃肠和膀胱内容物后的总体重量。
6、胴体骨重 将胴体中所有的骨骼剥离后的骨重。
7、胴体脂重 胴体内、外侧表面及肌肉块间可剝离的脂肪总重量。
8、胴体肉重（也称净肉重） 胴体除去剥离的骨、脂后，所余部分的重量。
9、背膘厚度（背脂厚） 第五至六胸椎间离背中线3-5cm,相对于眼肌最厚处的皮
下脂肪厚度。
10、腰膘厚度（腰脂厚） 第十二至十三胸椎间、离背中线3-5cm,相对于眼肌最厚
处的皮下脂肪厚度。
11、眼肌面积 第十二至十三肋间眼肌的横切面积（cm2）。有鲜眼肌面积、即新鲜胴体在宰后立即测定的；亦有将样品取下冷冻24h后，测定第12肋后面的眼肌面积。眼肌面积测定的方法有用硫酸纸照眼肌轮廓划点后用求积仪计算的，也有用透明方格纸照眼肌平面直截计数求出的。测定时特别要注意，横切面要与背线（设定）保持垂直，否则要加以校正。现在可以采用更加科学的方法，使用进口眼肌面积测定仪进行活体检测，直接可以出数值，方便直观，不需要屠宰。
（三）眼肌面积测定仪检测产肉能力的主要计算指标
1、屠宰率 胴体重占宰前活重的百分率，其计算式为：
| 胴体重 | |||
| 屠宰率（%） | = | ——————— | x 100% |
| 宰前重 |
有按净体重计算的，即将上式中宰前重换为净体重，然后求屠宰率。据报导，这种方法较为准确，但都要说明计算方法。还有将脂肪重，即体腔脂肪重加入胴体重，而求屠宰率的。
2、净肉率 胴体净肉重占宰前活重的百分率，其计算公式为：
| 净肉重 | |||
| 净肉率（%） | = | —————————— | x 100% |
| 宰前重 |
净肉重即胴体肉重。亦有按净体重计算的，即将上式中宰前重换成净体重求净肉率; 还有在净肉重中加上脂肪重量，然后求净肉率。不论哪一种计算方法，都要注明，以免混淆，造成误解。
3、 胴体产肉率 净肉重占胴体重的百分率，按下式计算：
| 胴体净肉重 | |||
| 胴体产肉率（%） | = | —————————— | x 100% |
| 胴体重 |
4、肉骨比 胴体中肉重与骨重的比值。
| 胴体中肉重 | |||
| 骨肉比（%） | = | —————————— | x 100% |
| 胴体骨重 |
5、每100kg胴体重所对应的眼肌面积（cm2 /100kg ）计算式为：
| 眼肌面积（cm2） | |
| —————————— | x 100% |
| 胴体重（kg） |
6、肉用指数（BPI）即平均成年活重（kg）与体高（cm）的比值，见下表：
| 牛的经济类型 | 公 | 母 |
| 肉用型 | ≥5.6 | 3.9 |
| 肉役兼用型 | 4.6~5.6 | 3.3~3.9 |
| 役肉兼用型 | 3.6~4.6 | 2.7~3.3 |
| 役用型 | ＜3.6 | <2.7 |
